Tart – món bánh khoác trên mình vẻ ngoài đầy quyến rũ chắc hẳn đã không xa lạ đối với những ai có niềm đam mê đặc biệt với các món bánh Âu. Nhưng ít ai biết được rằng, trong vô vàn món bánh Tart xinh đẹp, có 1 món bánh được thực khách đặc biệt ưu ái khi du nhập sang nhiều nước trên thế giới, mà vẫn giữ được hương vị độc đáo, riêng biệt chính là Tart trứng. Hôm nay, trong chuyến du lịch ẩm thực của mình, Trung Tâm Dạy Nghề Bánh Nhất Hương sẽ cùng các bạn tìm hiểu về món bánh đặc biệt này nhé.
Vào thế kỉ 19, những chiếc Tart trứng đầu tiên ra lò tại một tu viện ở thành phố nhỏ Bélem, gần thủ đô Lisbonne, Bồ Đào Nha và nhanh chóng trở thành món ăn đặc trưng với tên gọi “Pastel de Natas”. Sau đó, khi Macao chính thức trở thành một trong những thuộc địa của Bồ Đào Nha, món bánh nhỏ nhắn này vì vậy cũng được du nhập với tên “Dan ta”, nghĩa là Tart trứng. Mãi đến những năm 90, nhiều nhà hàng đã thêm Tart trứng vào thực đơn, và phổ biến khắp các nước Châu Á như: Campuchia, Singapore, Đài Loan, Hong Kong… Không sai khi nói rằng, tart trứng được ưu ái khi du ngoạn bản đồ ẩm thực thế giới và được báo The Guardian đánh giá là một trong 50 món tráng miệng ngon nhất thế giới.
Mấu chốt để Tart trứng làm nên tiếng vang trong hàng ngàn món Bánh Âu có lẽ chính là sự kết hợp của lớp vỏ ngàn lớp giòn tan và nhân trứng beo béo, ngọt thanh, mềm mịn như tan trong miệng, cùng với vẻ ngoài nhỏ xinh, đơn giản mà sang trọng. Vẻ ngoài đơn giản là thế, nhưng để có lớp vỏ ngàn lớp vô cùng đẹp mắt là cả quá trình kì công thực hiện với các công đoạn sau:
- Thao tác với bột nhào:
Trộn bột -> Nhồi bột đến khi bột mềm, mịn, dẻo -> Bọc kín bột và để ngăn mát tủ lạnh.
- Xử lí bơ cán:
Bọc bơ cán vào giấy chống dính -> dùng cây cán bột cán bơ thành hình vuông.
- Cán bột và bơ:
Lấy bột khỏi tủ lạnh -> cán bột thành hình chữ nhật -> đặt bơ đã cán vào giữa -> bọc kín (tránh để bơ bị hở, lộ ra ngoài) -> Cán bột 3 lần kiểu Pháp (gấp làm 3, xoay 900 và gấp làm 3 tiếp tục. Đây là 1 lượt cán) Sau thời gian nghỉ, cán bột dày 3mm -> Nhấn khuôn tròn.
Lưu ý:
– Sau mỗi lượt cán, cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
– Sau lượt cán cuối cùng, cho bột nghỉ khoảng 20 phút.
Nếu như phần vỏ bánh đòi hỏi thời gian và các công đoạn phức tạp bao nhiêu thì phần nhân bánh cũng đòi hỏi sự chính xác, thận trọng bấy nhiêu:
- Trộn đều trứng, bột bắp và đường bằng phới lồng đến khi tạo thành hỗn hợp vàng nhạt.
- Đun sữa và kem tươi đến khi lăn tăn sôi (có bọt khí xuất hiện ở thành nồi) thì tắt bếp.
- Đổ một phần sữa vào hỗn hợp trứng vào khuấy đều, đến khi hòa quyện mới cho tất cả sữa vào (Tránh đổ hết 1 lần sữa nóng vào hỗn hợp trứng, vì sẽ làm trứng bị chín, giảm hương vị của bánh khi hoàn tất).
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào nồi và đun ở lửa vừa, chú ý khuấy đều tay để hỗn hợp ở đáy nồi không bị cháy. Đun đến hỗn hợp hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
Độc đáo về hương vị nhưng cách thực hiện món Tart trứng truyền thống lại cầu kì và mất nhiều thời gian chính là cản trở lớn nhất để làm tại gia. Tuy nhiên, nỗi băn khoăn ấy sẽ không còn hiện hữu khi bạn vẫn có thể tự tay thực hiện tại nhà với phần đế Tart trứng đông lạnh và phần kem trứng được bán sẵn là đã có ngay chiếc bánh ngon lành lại chẳng tốn quá nhiều thời gian thực hiện.Với tiết trời se lạnh của mùa thu-đông mà được thưởng thức chiếc bánh Tart trứng giòn tan, béo ngậy, thêm tách trà ấm nóng thì còn gì tuyệt vời hơn. Trung tâm dạy nghề bánh Nhất Hương rất vui khi lại cùng các bạn tìm hiểu thêm về 1 món bánh mới, mong rằng các bạn sẽ tiếp tục yêu thích, ủng hộ và theo dõi fanpage Trung Tâm, cũng như chia sẻ những thắc mắc, yêu cầu của các bạn về các loại bánh, để Trung Tâm có thể giải đáp những thắc mắc ấy trong những bài viết tiếp theo nhé.
Trần Phương Khanh.
